El VAB, que mide la diferencia entre el valor de la producción (ventas) y los costes de adquisición de bienes y servicios necesarios para realizar esa actividad (suministros, materias primas, energía), se emplea a menudo como un fiel indicador de la riqueza real generada por empresas y trabajadores de un sector económico determinado. Además, al excluir impuestos como el IVA, este parámetro permite identificar con precisión el grado de especialización y dependencia económica de un territorio. En este sentido, un porcentaje superior al 20% denota una economía estrechamente ligada a la hostelería, mientras que cifras menores reflejan una estructura más diversificada o industrial.
Según los datos del Anuario de Hostelería de España de cierre de 2024, presentados por la patronal el pasado 16 de diciembre, Baleares y Canarias mantienen un peso “significativamente superior a la media nacional”. Concretamente, la aportación de la hostelería al VAB alcanza el 23,8% en Baleares y el 22,3% en Canarias.
El tercer territorio con el VAB de hostelería más alto es la Comunidad Valenciana (8,1%), seguido de Andalucía (6,7%) y Cataluña (6,6%).
La brecha existente entre Baleares y Canarias respecto a otras regiones sitúa a ambos archipiélagos prácticamente en otro terreno de juego, teniendo en cuenta que casi uno de cada cuatro euros de la riqueza neta producida en los archipiélagos tiene su origen directo en el sector hostelero.
En otras palabras, en regiones como Cataluña o la Comunidad de Madrid, un potencial impacto de crisis reputacionales del turismo se vería mitigado por economías más diversificadas. Por el contrario, la falta de alternativas económicas de similar escala en los archipiélagos supone una vulnerabilidad ante un deterioro del clima social.
Además, es importante recordar que estas cifras de dependencia de un solo sector económico (23,8% en Baleares y 22,3% en Canarias) corresponden exclusivamente al alojamiento y restauración, aquí no se incluye el impacto de otras actividades del turismo como el transporte, las agencias de viajes o las actividades de ocio.
