En 2010 se celebró la primera Gala Michelin del mundo en el Mercado de San Miguel de Madrid, con motivo del centenario de la Guía en España. Hoy, la publicación abarca más de 50 destinos y cerca de 18.000 restaurantes en todo el mundo, reconocidos como símbolo de calidad. ¿Pero cómo se transforma la gastronomía en una experiencia anual? El director general de Sonder -entidad encargada de la coordinación gastronómica de la Gala Michelin en España y Portugal-, José Ángel del Castillo, y su directora comercial, Lourdes Muñoz Barrera, han explicado cómo en la jornada “El arte de la hospitalidad… Creando experiencias que inspiran”, organizada por Les Roches Marbella.
José Ángel del Castillo ha recordado que la gastronomía no se mide por lo que se sirve, sino por lo que se siente: “Detrás de cada experiencia hay un equipo que la hace posible, cuidando tanto al cliente como la rentabilidad. Sabemos que la gastronomía es un equilibrio entre arte y gestión, entre emoción y estructura, entre el chef y el comensal”.
Por su parte, Lourdes Muñoz Barrera ha detallado cómo se encargan de “estructurar toda la logística, incluyendo chefs, servicios, menaje, tiempos, productos y el backstage. También resolvemos la complejidad técnica que supone atender a más de 700 comensales, con siete servicios, 50 proveedores y 250 profesionales trabajando”.
Prestigio de la Guía Michelin
La percepción de calidad de los restaurantes seleccionados por la Guía está respaldada por la labor de sus inspectores, como ha destacado su director de Ventas y Marketing para España y Portugal, Miguel Pereda Rivera.
Unos inspectores que, según ha incidido, son un cliente como cualquier otro: “Son hombres y mujeres anónimos, jóvenes o no tan jóvenes, amantes de la gastronomía y apasionados por su profesión. Normalmente son titulados superiores en Turismo y Hostelería, con entre cinco y 10 años de experiencia en el sector. Cada año un inspector se aloja en alrededor de 160 hoteles, come unas 250 veces en restaurantes y visita más de 800 establecimientos, redactando más de 1.100 informes”.
Foto de familia de todos los que han intervenido en la jornada “El arte de la hospitalidad… Creando experiencias que inspiran”, en la que también ha participado el embajador de Suiza en España, Heinrich Schellenberg. Fuente: Les Roches Marbella.
Al igual que los inspectores, los restaurantes y hoteles también se seleccionan de manera anónima en todas las categorías de confort y precio. Cada inspector, como ha especificado, “paga sus facturas y no hay tratos de favor. Su evaluación se basa en cinco criterios: calidad de los productos, dominio de las técnicas de cocción y las texturas, equilibrio y armonía de los sabores, personalidad en la cocina y regularidad”.
La excelencia en la creación de eventos únicos
Más allá del contexto de la Gala Michelin en Málaga, Les Roches ha reunido en su campus de Marbella a algunos de los grandes protagonistas del mundo hotelero y estilo de vida para “celebrar la excelencia en la creación de eventos auténticos, capaces de inspirar y elevar”, según ha reconocido su director general, Mano Soler. La Guía Michelin, Sonder, Marbella Club Hotel y Les Roches han compartido así su visión sobre crear experiencias memorables y el papel del sector como motor de innovación, cultura y excelencia.
Mano Soler ha querido destacar el papel de los distintos participantes: “Michelin aporta autenticidad, Sonder convierte la experiencia en excelencia, y Marbella Club encarna el propósito y la emoción. Son valores que conectan plenamente con el ADN de Les Roches”
Precisamente para Jordi López, director adjunto a Ventas de Marbella Club Hotel, recientemente galardonado con dos Llaves Michelin, la base del éxito reside en la pasión: “Somos seres sociales por naturaleza, necesitamos conectar a través de las emociones, y es precisamente la pasión la que hace posible ese vínculo”.
Pero la pasión es también el motor que impulsa a las marcas a crear experiencias memorables, capaces de generar fidelidad, según ha añadido: “Debe ir acompañada de planificación, porque detrás de cada experiencia hay estrategia, coordinación y propósito”. Asimismo ha subrayado que contar con las personas adecuadas y creer en lo que se hace es lo que marca la diferencia: “Cuando hay un equipo comprometido y una convicción compartida, la mayoría de las veces se triunfa”.
