La trazabilidad alimentaria de productos es uno de los aspectos esenciales para la gestión de la productividad en una empresa del sector de la alimentación. Se trata de un elemento de gran relevancia, en el que está en juego tanto la eficacia operativa de la empresa en todas sus fases como su reputación de cara al consumidor y su relación con las administraciones públicas.
El sector alimentario está altamente regulado, por lo que es imprescindible disponer de un software de trazabilidad alimentaria que permita a las empresas tener el control del stock y poder actuar de forma ágil y eficaz ante cualquier incidencia.
Disponer de un software de gestión y control de calidad en empresas de alimentación te permitirá optimizar costes, evitar errores en la gestión de inventario, facilitar el control de calidad y garantizar la eficacia operativa para reducir los riesgos al mínimo.
En este post te mostraremos la importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria y por qué es esencial para tu negocio.
¿Qué es la trazabilidad alimentaria?
La trazabilidad alimentaria es el proceso que permite hacer el rastreo de todas las fases que ha atravesado un alimento desde su origen, incluyendo todas las etapas de transformación hasta que llega al consumidor final.
Esta gestión te permite tener el control de los riesgos que puedan perjudicar a tu cadena de suministros, y es clave para cumplir con las normas de calidad.
Legislación sobre la trazabilidad alimentaria
Una de las razones por las que tu empresa debe cumplir con la trazabilidad alimentaria es el cumplimiento de la legislación.
De acuerdo con el reglamento (CE) 178/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, es necesario que los distintos agentes dispongan de un sistema de trazabilidad.
Eso incluye a todos los participantes de la cadena de suministro alimentario, que va desde los agricultores a los ganaderos, incluyendo también a los productores, distribuidores y transportistas. Todos y cada uno de estos participantes se responsabilizan de recoger los alimentos que puedan estar afectados y de informar debidamente a las autoridades y los consumidores.
Además de esta legislación, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación se ocupa de controlar que la producción y el procesamiento de los alimentos en las empresas cumple con todos los requisitos de la normativa europea. Cada estado miembro de la UE es por tanto responsable de hacer cumplir las normas de seguridad alimentaria, incluyendo la obligación de gestionar la trazabilidad alimentaria.
Existen distintos estándares de calidad y seguridad alimentaria en la Unión Europea que las autoridades de cada estado miembro debe aplicar, por lo que es imprescindible estar al corriente de la legislación de trazabilidad alimentaria en la UE y la forma en que pueda afectar a tu empresa.
Tipos de trazabilidad alimentaria
Hay dos tipos de trazabilidad alimentaria que es imprescindible conocer:
- Trazabilidad interna: se refiere a los procesos por los que atraviesa un producto mientras se encuentra dentro de la empresa.
- Trazabilidad externa: son los procesos que pueden afectar a un producto que está fuera de la empresa. Hay dos tipos de trazabilidad externa: ascendente (antes de que el producto llegue a la empresa) o descendente (el producto ha salido de la empresa en dirección al consumidor, o a otra empresa).
Con frecuencia también se habla de la trazabilidad hacia atrás, cuando nos referimos a los productos que entran en la empresa y sus proveedores. También es importante el concepto de trazabilidad hacia delante, en el que se registran los datos de los productos que se van a expedir y los datos del cliente al que se van a destinar.
¿Cuáles son los beneficios de la trazabilidad alimentaria?
Hay varias razones por las que es muy importante tener un sistema de trazabilidad. Principalmente, te permite mejorar la seguridad, tener un control más eficaz del stock y cumplir la normativa de trazabilidad alimentaria.
Mejora de la seguridad alimentaria
Este tipo de solución te permite mejorar la seguridad alimentaria y proteger así a tus potenciales clientes, además de cumplir la normativa vigente.
Con un software de control de stock, puedes acreditar la retirada de un alimento del mercado: en el caso de cualquier incidencia o fallo en la cadena de suministro, puedes probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado, ya que cada artículo estaría identificado individualmente.
Por otra parte, te permite aportar información veraz al consumidor, ya que de esta forma, tus potenciales clientes cuentan con información fiable para la adquisición de un tipo de producto tan delicado como es la alimentación.
Gestión eficiente de la calidad y control de productos
La trazabilidad alimentaria te permite hacer un control de stock eficaz. Con un sistema de trazabilidad puedes tener el control individual de los productos. Puedes localizar dónde están y diferenciarlos del resto, ya que cada artículo posee un número de identificación que lo distingue y que puedes reconocer con un lector de códigos de barras o sistema RFID. Ésta es una de las claves si quieres controlar el inventario con un sistema TPV.
Por otra parte, tu empresa puede ser más eficiente en el control de la cantidad y el estado en el que se encuentran las existencias.
Cumplimiento de normativas y reducción de riesgos
Tus clientes pueden verse afectados si no cumplen con las normas sanitarias. La trazabilidad alimentaria te garantiza que puedes identificar y retirar fácilmente productos que no cumplan los estándares.
De este modo, puedes cumplir la normativa y localizar fácilmente cualquier problema en la cadena de suministro. Además, podrás reducir al mínimo los riesgos que puedan afectar a la producción o distribución de un producto que no se ajuste a los estándares de calidad.
Retos en la implementación de la trazabilidad alimentaria
Para que tu empresa pueda beneficiarse de las ventajas de la trazabilidad alimentaria, es vital que pueda superar algunos desafíos vinculados a ésta.
Desafíos tecnológicos y logísticos
Uno de los problemas de mayor importancia vinculados a la trazabilidad alimentaria es la falta de estandarización de datos. Es esencial centralizar la información y facilitar que se pueda consultar desde cualquier lugar y en cualquier momento, gracias a sistemas de control que permitan identificar las mercancías en cualquier fase de su ciclo de vida.
Por otra parte, hay que garantizar la integración de software con el sistema ERP. Las empresas necesitan tener visibilidad en tiempo real para poder atender a la complejidad de la gestión de la cadena de suministro y facilitar la coordinación entre las distintas partes involucradas utilizando para ello herramientas interoperables.
Barreras económicas y organizativas
Implementar mejoras en la trazabilidad alimentaria a través de la tecnología no está exento de barreras. Por una parte, la resistencia al cambio es común en muchas empresas del sector alimentario, lo que requiere asumir una posición de liderazgo y entender los problemas del negocio para abordar la transformación de los procesos de trazabilidad.
Por otra parte, hasta ahora muchas empresas han tenido dificultades para implementar soluciones de trazabilidad alimentaria, debido a la complejidad y los altos costes del desarrollo de software a medida. Lo cierto es que hoy día con soluciones ERP avanzadas y flexibles como Solmicro ERP este factor ha ido perdiendo peso.
¿Cómo se implementa la trazabilidad en la cadena alimentaria?
La trazabilidad en la cadena alimentaria tiene como principal objetivo registrar y seguir el recorrido de los productos alimenticios desde su origen hasta el consumidor final. Para implementarla, hay que tener en cuenta las distintas etapas de la trazabilidad y las herramientas de software para controlarlas.
Etapas de la trazabilidad
Generalmente, podemos hablar de tres etapas de la trazabilidad: hacia atrás (ascendente), interna (de proceso) y hacia delante (descendente).
- Trazabilidad ascendente: tiene que ver con la información sobre el origen de los insumos
- Trazabilidad interna: que se refiere al seguimiento de los productos dentro de la misma empresa o centro de fabricación
- Trazabilidad descendente: consiste en seguir el proceso desde el momento en que sale de la fábrica y se distribuye.
Herramientas y tecnologías utilizadas en el proceso de trazabilidad
El control de trazabilidad sólo es posible cuando se utilizan distintas herramientas y tecnologías. Entre éstas, hay que tener en cuenta la gran importancia del etiquetado y codificación, que se puede llevar a cabo con códigos de barras, códigos QR, o RFID.
También hay que considerar la importancia clave de los sistemas ERP, que permiten integrar todos los procesos de la empresa (producción, almacenamiento, distribución, logística, ventas) y hacer un seguimiento de cada producto.
¿Cómo mejorar la trazabilidad alimentaria en una empresa?
Un sistema de un ERP es clave para la gestión de la trazabilidad alimentaria. Tanto si eres un productor y buscas una herramienta para el control de la producción, como si estás en el área de ventas y buscas un ERP para empresas de distribución, este tipo de solución es imprescindible. Puedes identificar los productos y lotes de forma inequívoca para poder llevar el control exhaustivo del stock.
También te permite controlar todas las fases por las que atraviesa un producto, desde el área de producción hasta la de almacenamiento, comercialización, distribución y logística. El sistema ERP de Zucchetti Spain se integra además con las soluciones de software MES de control de la producción, permitiéndote disponer de las herramientas que necesitas para llevar a cabo el control de calidad alimentaria.
Al tener un sistema que te permite controlar de forma eficiente, digital y automatizada todos los procesos de control de trazabilidad, tu empresa puede cumplir con la legislación europea en materia de trazabilidad alimentaria y evitar los posibles riesgos asociados a su incumplimiento, tanto a nivel administrativo y legal como en lo que respecta a tu marca y la percepción de los consumidores.
Esperamos que ahora tengas más claro qué es la trazabilidad alimentaria y cómo puedes hacer una gestión eficaz de ésta en tu empresa. Si tienes una empresa en el sector de la alimentación y necesitas mejorar la gestión de tu negocio con un programa de trazabilidad alimentaria, te invitamos a descubrir las soluciones ERP de Zucchetti Spain.
