Juanmi Ferrer, presidente de Restauración Mallorca CAEB, asegura que, en referencia a que los hoteleros se quejan mucho del absentismo, también en su colectivo existe, y cita que “el absentismo de viernes y lunes, por ejemplo, no se entiende y es muy sospechoso, un alargamiento del fin de semana” (Alarma en Mallorca por un absentismo en hoteles que llega al 30%).
“Es un absentismo que no aparece en las estadísticas, pero que sufrimos todos. En restauración es un drama. Imagine una plantilla de cuatro personas y que esa persona te avisa la noche antes. A veces no puedes abrir ni la cocina, tienes que cerrar antes… Das un mal servicio. La mayoría de estas bajas son sospechosas. Hay poca solidaridad con el equipo y con la empresa, sobre todo en sitios pequeños”, agrega a Última Hora.
Sobre si subir la ecotasa mermaría el gasto turístico en la oferta complementaria, opina que “sí, por supuesto. Como la subida de tarifas hoteleras o de los billetes de avión, totalmente justificadas seguramente, por otro lado. La gente tiene el dinero que tiene para ir de vacaciones. El año pasado ya lo notamos. Y eso habiendo hecho una temporada récord en llegadas, pero para nosotros fue de un 12% y un 14% menos en facturación”.
También señala Ferrer que “ha llegado el momento de un convenio propio para la restauración”, “o bien buscar un régimen de excepcionalidad en un convenio conjunto”, pues “han pasado 40 años y han cambiado muchas cosas. La hotelería tiene una programación en la que sabe cuántas habitaciones tendrás con un mes de antelación, pero nosotros, no. Antiguamente -y aun a día de hoy en muchas regiones- la mayor ponderación en el convenio de hostelería la tenía la restauración, porque es la madre del inicio de la hostelería en España. Antes de empezar a crear planta hotelera, lo que imperaba eran los restaurantes donde se hacían bodas y comuniones”.
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