¿Tienes una gran idea para abrir un restaurante, pero no sabes por dónde empezar? Antes de pensar en decoración o en tu plato estrella, necesitas algo mucho más importante: un plan de negocio para restaurantes.
En esta guía de nuevo puntos, te explicamos paso a paso cómo hacerlo, sin tecnicismos ni fórmulas vacías. Solo lo esencial para iniciar tu proyecto, y funcione desde el primer día. Aquí los detalles:
1. Define por qué quieres abrir tu restaurante
El sacrificio y la dedicación de un restaurante es gigante. En Bookline somos concientes de ellos porque hablamos cada día con cientos de emprendedores y empresarios que planifican y ponen en marcha ideas y conceptos en los que, la optimización de costos y un plan de operaciones eficiente es la clave desde el primer día.
Es por que esto que el ¿Por Qué? es el corazón del plan. ¿Qué problema resuelves? ¿Qué experiencia vas a ofrecer que hoy no existe? Ejemplos:
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Ofrecer comida saludable y rápida para gente trabajadora sin tiempo.
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Crear un lugar donde la cocina de autor sea accesible para todos.
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Apostar por un concepto de slow food en un barrio sin opciones de calidad.
Hazlo en una frase clara. Si no puedes explicarlo en una línea, probablemente aún no está claro.
2. Define a tu cliente ideal
No cocinas para todo el mundo. Necesitas saber exactamente a quién te diriges. Algo que vemos que funciona es empezar por nichos muy pequeños con gustos especiales, que luego se convierten espacios muy exclusivos y famosos. Para eso, pon estas preguntas sobre tu mesa:
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¿Qué edad tiene tu cliente?
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¿Dónde vive o trabaja?
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¿Qué valora al salir a comer o cenar?
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¿Qué presupuesto maneja?
Cuanto más específico, mejor. Te ayudará con el diseño del local, los precios, la carta y la comunicación.
3. Qué vas a ofrecer: concepto gastronómico
Aquí defines el alma de tu restaurante:
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Tipo de cocina
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Nivel de precio (económico, medio, alto)
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Servicio (rápido, informal, elegante)
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Horarios y días de apertura
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Qué no vas a hacer (clave para enfocarte)
Ejemplo: “Restaurante de cocina fusión latino-asiática, con platos para compartir y carta breve. con o sin menú del día. Solo cenas y fines de semana. Todo hecho a mano.”
4. Estudia a la competencia
Haz un análisis realista de tu entorno. No se trata de copiar o criticarlos, sino de entender cómo posicionarte mejor. Si todos ofrecen lo mismo, tú tienes que destacar con algo:
5. Estrategia de marketing para tu restaurante
Hoy en día no basta con abrir y esperar. Tienes que atraer a tus primeros clientes y generar visibilidad. Incluye en tu plan:
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Redes sociales para Restaurantes (Instagram y TikTok)
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Posicionamiento en Google (Google Maps para SEO local)
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Web o landing page para restaurante con carta visible, motor de reservas para restaurantes, y formulario de contacto.
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Estrategias de apertura: promociones, soft opening, colaboraciones
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Campañas offline si el barrio lo permite (flyers, acuerdos locales)
6. Cómo a ganar dinero en restauración?
Sin este punto, el plan está incompleto. Calcula:
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Inversión inicial (reformas, equipamiento, permisos)
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Costes fijos (alquiler, nóminas, suministros)
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Margen por plato (coste de materia prima vs precio de venta)
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Punto de equilibrio (cuántos cubiertos diarios necesitas para no perder dinero)
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Previsión de ingresos y gastos durante los primeros 12-36 meses
Consejo: usa hojas de cálculo simples. Lo importante es entender los números, no hacerlos bonitos.
7. El equipo: quién está detrás del proyecto
Cuenta quién está en el equipo fundador y cuál es su experiencia. Si no tienes experiencia directa en hostelería, rodéate de gente que sí. Incluye:
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CVs resumidos o cntrato los servicios de TuriJobs para empleos en el sector turismo
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Qué aporta cada socio, crea un excel claro con acciones, socios FFF en Restaurantes. Family Friends and Fools.
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Qué tareas tendrá cada uno
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Qué necesitas subcontratar
- No olvides un Asistente o bot de Reservas telefónico.
Los inversores no invierten en ideas, invierten en personas que pueden ejecutarlas.
8. Hitos clave antes de abrir
Marca los pasos principales para abrir y qué necesitas para avanzar:
Tener estos puntos claros te ayudará a organizar mejor el tiempo, el presupuesto y las prioridades.
9. Apéndice: extras que pueden sumar
Aquí puedes añadir todo lo que no cabe en el cuerpo del plan, pero aporta valor:
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Diseños del local
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Bocetos de carta, aunque no es la mejor opción siempre tienes «Canva Para Restaurantes» para ver ideas.
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Estudios de mercado
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Acuerdos preliminares con proveedores
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Manuales internos en borrador
- Seguir Revistas como alimarket.es
- Sumarte a comunidades de WhatsApp como «El Escandallo.
El plan no es para impresionar, es para ejecutar.
Un buen plan no es un documento para hacer y guardar. Es una guía diaria, tu referencia cuando haya dudas, y tu carta de presentación si necesitas inversión o apoyo externo.
Si tienes una buena idea y un plan claro, ya vas por delante del 90% de lo que requiere abrir un restaurante. Ahora toca mover ficha.
