La gastronomía se ha convertido en una de las principales motivaciones de los viajes. De hecho, se acelera el ritmo de crecimiento del gasto de los turistas internacionales en las propuestas culinarias de España. En 2023, superó los 17.000 millones de euros en este capítulo (17.232), lo que supone un 24% más que antes de la pandemia. Un crecimiento que se ha sustentado principalmente en un mayor gasto per cápita, que ha pasado de 166,4 euros, en 2017, a 202,3 euros, en 2023, un 21,7% más, según las conclusiones del informe “La gastronomía española: impacto y tendencias de un ecosistema clave para la economía”, elaborado por KPMG en España en colaboración con la Real Academia de Gastronomía.
El estudio destaca la relevancia de España como destino gastronómico mundial. Señala que los comensales buscan experiencias que combinen autenticidad cultural y prácticas sostenibles, y se inclinan hacia conceptos culinarios que ofrezcan transparencia y compromiso social.
Las experiencias gastronómicas que integran el relato de los productores locales o recrean recetas tradicionales se están convirtiendo en imanes para el turismo, ofreciendo un nivel de conexión emocional que va más allá de una simple comida, según recoge el informe
Además, la gastronomía española se ha consolidado como uno de los principales atractivos para el turismo de lujo y premium. Muchos turistas ven en la cocina un elemento diferenciador que los acerca de manera auténtica a la identidad del país.
Este tipo de turismo genera un impacto positivo en la economía local, al atraer viajeros dispuestos a invertir en experiencias exclusivas. Como indica Miguel Sanz, director general de Turespaña, que ha participado en el estudio, “la diversidad regional de la gastronomía les ofrece una experiencia única haciendo que su estancia sea más memorable y atractiva”.
Los viajeros cada vez dedican un mayor presupuesto para disfrutar de experiencias gastronómicas. Fuente: análisis de KPMG a partir de información del INE (Egatur)
Asimismo, Natalia Bayona, directora Ejecutiva de ONU Turismo, que también ha participado en el informe, señala que “hoy en día, los turistas están más interesados en experiencias gastronómicas auténticas y personalizadas, que les permitan conectar con la cultura local. Además, el turismo gastronómico se ha diversificado, con una mayor demanda de actividades como visitas a bodegas, talleres de cocina y rutas gastronómicas”.
De hecho, el informe hace referencia también a la consolidación del enoturismo en España, vertebrado a través de 36 Rutas del Vino de España que ofrecen experiencias que permiten a los visitantes sumergirse en la cultura del vino, explorar el patrimonio de cada región y disfrutar de los paisajes y la gastronomía local.
KPMG ha presentado esta semana el estudio con la asistencia del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas -en el centro de la imagen-; Natalia Bayona, directora de ONU Turismo, o el conocido chef, Ferrán Adrià, entre otras personalidades. Fuente: KPMG
Los principales retos
La gastronomía es el tercer atributo más asociado a España por los europeos, solo por detrás del clima y de las vacaciones y el turismo, según el Barómetro de la Imagen de España, en su edición número 12, elaborado por el Real Instituto Elcano.
De cara a continuar impulsando el crecimiento de este binomio, los expertos que han participado en la investigación de KPMG apuntan a la necesidad de maximizar el atractivo de la gastronomía española, priorizando la innovación, pero sin dejar de lado las raíces. También creen necesario realizar acciones para promocionar el consumo de productos españoles en mercados internacionales, que actúan como embajadores de la cultura culinaria española y generan una familiaridad que despierta el interés por vivir la experiencia original en el destino.
El crecimiento del turismo gastronómico se ha sustentado principalmente en un mayor gasto per cápita. Fuente: análisis de KPMG a partir de información del INE (Egatur y Frontur)
Impacto económico
El sector gastronómico español, entendido como un todo, que engloba desde la industria agroalimentaria, la distribución y comercio de alimentación y bebidas, la hostelería y el turismo, ha experimentado una importante transformación en las últimas décadas.
El estudio destaca que, en un país en el que la gastronomía forma parte de la propia idiosincrasia social y cultural, ha ido adquiriendo un reconocimiento que ha permitido aumentar su internacionalización, posicionándose a nivel económico y social y convirtiendo a España en un destino gastronómico, y cuyos productos son objeto de exportación internacional.
Subraya que nuestro país es un referente global en gastronomía, como muestra el hecho de que sea la nación con más restaurantes y chefs distinguidos como los mejores del mundo en la edición 2024 de los premios The World’s 50 Best Restaurants y The Best Chef Awards, respectivamente, o por la calidad de sus productos, que acumulan numerosos premios y reconocimientos internacionales (destacando en vinos, aceites, quesos y jamón ibérico).
Dos restaurantes españoles entre los 10 mejores del mundo. Fuente: KPMG
En nuestro país existen 377 Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas e Indicaciones Geográficas, 291 restaurantes reconocidos con Estrellas Michelin y 792 con Soles Repsol, así como 36 rutas de enoturismo. “Estos elementos reflejan la excelencia culinaria de la Marca España”, concluye el análisis.
En 2023, la cadena de valor asociada a la gastronomía impactó de forma agregada en el 27% del PIB de España, con una contribución económica que alcanzó los 374.575 millones de euros considerando su aportación directa (211.126 millones de euros) e indirecta (163.449 millones de euros), según el estudio
Además, contribuyó a generar y mantener un total de 7,2 millones de puestos de trabajo equivalentes a tiempo completo, un 37% del total, de los cuales 3,7 millones de forma directa y otros 3,5 millones de puestos adicionales de manera indirecta e inducida.
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