Todos los representantes de la hotelería de lujo en Madrid reunidos por Eco-One han coincidido en señalar que “objetivamente la sostenibilidad no es rentable”, aunque sí lo es “para que lo que hagamos hoy no afecte a las generaciones futuras, siempre que lo hagamos con cabeza”, en palabras de Gloria Juste, responsable de Sostenibilidad de Palladium Hotel Group y representante del Bless Madrid. Para Víctor Vacas, director general de Urso Hotel & Spa, “no es rentable, pero sí necesario, obligatorio”; coincidiendo así con Rocío Cela, directora de ESG del Four Seasons Madrid, quien también ha afirmado que “no lo es, pero sí absolutamente necesaria”. Pero también ha incidido en que “en sostenibilidad se comparte y no se compite”, promoviendo compartir casos de buenas prácticas como vehículo de inspiración.
Y éstos son los casos de buenas prácticas que han compartido los participantes en esta mesa redonda sobre Sostenibilidad en hoteles de lujo en Madrid.
De izq. a dcha, Javier Pérez, director general de VP Hoteles; Rocío Cela, directora de ESG del Four Seasons Madrid; Víctor Vacas, director general del Urso Hotel & Spa; Gloria Juste, responsable de Sostenibilidad de Palladium Hotel Group; Friedich Von Schönburg, director general del Rosewood Villa Magna; y Carlos Fluixá, CEO de Eco-One. Fuente: Eco-One.
Four Seasons Madrid
En el hotel, según ha detallado Rocío Cela, “hemos realizado una inversión muy potente para aplicar la inteligencia artificial en las cocinas y reducir así el desperdicio alimentario en los cuatro restaurantes, formando a nuestros 500 empleados. Tras una inversión inicial de 40.000 euros, en cuatro meses hemos conseguido un retorno de 60.000, reduciendo este desperdicio en nueve toneladas gracias al análisis de lo que se está desechando para ajustar la compra. Tiene así un doble enfoque: no sólo la parte ética, sino el ahorro que te supone”.
A ello se suma, como ha añadido Cela, “donaciones de raciones de comidas a la Fundación Altius y programas de voluntariado con nuestros empleados, entre otras iniciativas que redundan en la comunidad local”
Bless Madrid
Bless Madrid ha sido uno de los hoteles que ha utilizado el “Wallapop” de equipamiento hotelero de Eco-One para reducir residuos, según avanzó HOSTELTUR noticias de turismo. Y es que, como ha explicado Gloria Juste, “cuando reformamos el hall del hotel teníamos unos muebles fantásticos a los que podíamos dar una segunda vida en establecimientos que están empezando, por ejemplo, con un impacto económico importante”.
“Nuestro objetivo es reducir el impacto medioambiental y mejorar el social”, según ha puntualizado Juste
Rosewood Villa Magna
En el Rosewood Villa Magna han puesto en marcha múltiples acciones en este ámbito, como ha enumerado su director general, Friedich Von Schönburg: “En Navidad, el 5% de todo lo recaudado con las iniciativas que promovemos lo destinamos a una asociación contra el cáncer infantil; buscamos proveedores con compromiso; y también damos una segunda vida a nuestras sábanas, utilizándolas para crear los uniformes de nuestro personal y también pijamas que ofrecemos como regalo de despedida a nuestros clientes para que se lleven la esencia del hotel”.
Los participantes en esta jornada, junto a la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, que ha sido la encargada de inaugurarla. Fuente: Eco-One.
Urso Hotel & Spa
Su director general, Víctor Vacas, ha querido desmentir que “un spa no pueda ser sostenible y eficiente ya que, por ejemplo, nuestras placas de luz solar calientan el agua a 34-35 grados, lo que también tiene un impacto económico. La sostenibilidad siempre se asocia con la palabra coste -cuánto me va a costar- y luego con el periodo de amortización”. Asimismo, “en las máquinas de vending para el personal, todos los productos tienen un pequeño sobrecoste de un 10%, importe que luego se destina a la Fundación Pequeño Deseo”.
Antes, según ha reconocido Víctor Vacas, “pensábamos que comunicar este tipo de iniciativas era contraproducente, y nada más lejos de la realidad, porque contárselo al cliente no implica perder lujo, dado que ya valoramos esas cosas. Y se puede hacer tanto…”
VP Plaza España Design
Javier Pérez, director general de VP Hoteles, ha compartido la “adjudicación del centro de separación de basuras del hotel a una empresa externa, porque es complicado tener cuatro cubos en cada habitación y su gestión. Supone un sobrecoste, pero nuestro personal está encantado porque la empresa se encarga de recoger los cubos y se los devuelven limpios”.
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