El pasado 6 de junio, en el evento Smart Travel News Inspire celebrado en los Cines de Méndez Álvaro de Madrid, Cristina Blaj, CEO y fundadora de Open Revenue Consulting, ofreció una presentación impactante sobre la gestión de costos y la reducción del desperdicio alimentario en la industria hotelera. Blaj subrayó la importancia de convertir el revenue en rentabilidad, abordando temas críticos como la planificación de recursos y la sostenibilidad ambiental.
Transformando el revenue en rentabilidad
Blaj comenzó su presentación agradeciendo a los organizadores del evento y destacó la relevancia de Smart Travel News como medio especializado en la industria. Abordó la necesidad de convertir el revenue generado en los hoteles en beneficios tangibles, señalando que, aunque se han alcanzado altos niveles de ADR (Average Daily Rate), los costos operativos están aumentando a un ritmo más rápido.
Las palancas clave para la rentabilidad
Para abordar este desafío, Blaj identificó tres palancas clave: la productividad laboral, la gestión de recursos medioambientales y el control de costos alimentarios. En cuanto a la productividad laboral, enfatizó la importancia de planificar los recursos en base a un forecast claro de revenue. Respecto a los recursos medioambientales, subrayó la necesidad de tener visibilidad sobre el consumo de energía, agua y otros insumos, ajustándolos a la ocupación y demanda real.
El impacto del desperdicio alimentario
Blaj presentó un vídeo que resaltaba el papel crítico de los alimentos en nuestra vida diaria y la importancia de gestionar el desperdicio alimentario. Según datos de la ONU, más de un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdician, lo que equivale a una enorme cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero. Si el desperdicio alimentario fuera un país, sería el tercer mayor emisor de estos gases, después de Estados Unidos y China.
Objetivos de desarrollo sostenible y economía circular
Blaj mencionó los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la Agenda 2030, destacando la necesidad de cambiar de un modelo de economía lineal a uno circular. En este modelo, se busca reutilizar y transformar los recursos para minimizar el desperdicio. Subrayó que el alimento conecta todos los aspectos importantes: medioambiental, económico y social, y que la gestión adecuada del desperdicio alimentario es crucial para la sostenibilidad.
Medición y control del desperdicio alimentario
Blaj enfatizó la importancia de medir y controlar el desperdicio alimentario en los hoteles. A través de la implementación de sistemas de medición precisos, es posible identificar dónde se produce el desperdicio y crear planes de acción para reducirlo. Destacó que muchos hoteleros asumen que el desperdicio se genera principalmente en los buffets, cuando en realidad, más del 50% del desperdicio ocurre antes de que los alimentos lleguen al buffet.
Normativa y concienciación
Blaj también abordó la normativa recientemente aprobada en España que obliga a los establecimientos a reducir el desperdicio alimentario en un 50% para 2030. Esta ley no solo tiene un componente sancionador, sino que también busca concienciar y educar a los empleados y a la industria en general sobre la importancia de gestionar adecuadamente los recursos alimentarios.
Jerarquía de prioridades en la gestión del desperdicio
Para cerrar su presentación, Blaj presentó una jerarquía de prioridades para la gestión del desperdicio alimentario, alineada con las directrices de la FAO. La prioridad máxima es reducir el desperdicio a través de la prevención y la medición. Si los alimentos no se pueden reutilizar o redistribuir, deben transformarse en productos útiles como energía verde o compost.
Programas y eventos de cero desperdicio
Blaj mencionó el éxito de programas como Food Waste Reduction y eventos de cero desperdicio, realizados en colaboración con chefs de restaurantes con estrella Michelin. Estos programas han demostrado que es posible organizar eventos grandes sin generar desperdicio orgánico, estableciendo un nuevo estándar en la gestión sostenible de eventos.
La presentación de Cristina Blaj en Smart Travel News Inspire subrayó la importancia de la sostenibilidad y la gestión eficiente de los recursos en la industria hotelera. Con datos impactantes y ejemplos prácticos, Blaj mostró cómo la reducción del desperdicio alimentario no solo beneficia al medio ambiente, sino que también mejora la rentabilidad y competitividad de los hoteles. En un contexto de creciente conciencia ambiental, adoptar prácticas sostenibles es crucial para el éxito a largo plazo de la industria.
